Сегодня, 7 ноября, отмечают День холодца — неофициальный кулинарный праздник в честь блюда, которое в одних семьях зовут холодцом, а в других студнем.
Холодец — старое блюдо. В русских текстах он встречается уже в XVI веке, в «Домострое». Его дальним предком считают мясной бульон, который застывал на морозе у северных кочевых народов. Похожие блюда есть и в других кухнях: в Грузии готовят мужужи, в Германии — зельц.
Настоящий холодец варят без желатина. Он застывает сам, потому что в кастрюлю идут части туши, в которых много желирующих веществ: ноги, хвосты, уши, иногда голова. Чаще берут свинину или говядину, бывает и куриный вариант. Этим холодец и отличается от заливного: туда желатин добавляют. Подают блюдо холодным, часто с хреном. В России холодцу посвящают целые фестивали: в Павловском Посаде проходит «Русский холодец». В 2019 году там показали холодец весом больше 263 килограммов.
Тем, кто решит сварить холодец из говядины, понадобится мясо на кости. По данным Бюро национальной статистики, на 7 октября 2026 года килограмм такой говядины стоил в среднем 3816 тенге. Дороже всего — в Алматы, 4168 тенге, а из городов, которые попали в сравнение, дешевле всего — в Актобе, 3402 тенге. За год говядина на кости подорожала на 8,9%.
