За январь–май 2026 года в Казахстане произвели 683 тонны кумыса, что на 47,2% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В то же время выпуск шубата сократился на 12,9% и составил 432 тонны.
Таким образом, в первые пять месяцев года производство традиционных казахских напитков показало разнонаправленную динамику: кумыс перешёл к восстановлению после снижения в предыдущие годы, тогда как шубат вновь продемонстрировал спад.
Динамика производства
Максимальный объём выпуска кумыса за январь–май был зафиксирован в 2023 году и достигал 1,1 тыс. тонн. Затем производство снизилось до 803 тонн в 2024 году и до 464 тонн в 2025 году. Рост в 2026 году позволил частично восстановить объёмы, однако показатель всё ещё остаётся на 37,6% ниже пикового уровня.
По шубату наибольший объём производства за январь–май был отмечен в 2021 году — 2,8 тыс. тонн. Уже в 2022 году выпуск сократился в 2,6 раза, в 2023-м вырос на 17%, после чего снова начал снижаться. По итогам января–мая 2026 года объём оказался в 6,4 раза меньше, чем пять лет назад.
По итогам 2025 года производство обоих напитков увеличилось: выпуск кумыса вырос на 25,5%, до 1,5 тыс. тонн, а шубата — в 2,1 раза, до 2,3 тыс. тонн. Однако в 2026 году эти тенденции разошлись: кумыс продолжил рост, а шубат снова начал терять объёмы.
Долгосрочные показатели
В долгосрочной перспективе более устойчивую положительную динамику показывает кумыс. По сравнению с 2015 годом его годовое производство увеличилось в 2,2 раза. Максимум был достигнут в 2022 году, когда в стране выпустили 2,2 тыс. тонн. В 2025 году объём оставался на 33,6% ниже этого уровня.
Производство шубата, напротив, характеризуется более резкими колебаниями. Пиковый показатель был зафиксирован в 2020 году — 4,2 тыс. тонн. После этого объёмы в основном сокращались и в 2024 году снизились до 1,1 тыс. тонн. Несмотря на заметный рост в 2025 году, выпуск всё ещё был на 44,2% ниже максимума и примерно соответствовал уровню 2015 года.
Цены на кумыс
В 2026 году кумыс дорожал ежемесячно: в январе — на 2,1%, в феврале — на 2%, в марте — на 1,2%, в апреле и мае — на 1,3%, в июне — на 0,3%.
В годовом выражении в июне 2026 года кумыс подорожал на 14,2%. Годом ранее рост цен составлял 8,5%. Это самый высокий июньский темп с 2023 года, когда стоимость напитка выросла на 19,5%.
Сильнее всего кумыс подорожал в Акмолинской области — на 30,5%. Далее следуют Северо-Казахстанская область с ростом на 27,4%, Жетысуская — на 24,2%, Костанайская — на 20,2% и Мангистауская — на 16,6%.
Наименьшее увеличение цен зафиксировано в Карагандинской и Абайской областях — по 6,3%, в Туркестанской области — 6,5%, в Восточно-Казахстанской области — 9,1%.
