Из школьного меню в Кокшетау исключили блюда, которые дети почти не ели: перловку с овощами, пюре из гороха, ленивые голубцы, салат из фасоли и овощные палочки. Основанием стал мониторинг в трёх модельных школах, где еженедельно взвешивали пищевые остатки.
Замеры показали, что перловая каша оставалась на тарелках на 93%, пюре из гороха — на 90%, салат из капусты с фасолью — на 80%. Наблюдение вели в IT школе-лицее имени Аль-Фараби, школе-гимназии № 3 имени Малика Габдуллина и школе № 19.
Непопулярные позиции заменили блюдами с мясной составляющей — рыбным супом, гуляшом, жарким, а также булочками с творогом и бутербродами с сыром. К концу 2025–2026 учебного года индекс несъедаемости по этим блюдам упал с 80% до 3–10%, а с начала нового учебного года жалоб на качество питания не поступало.
Индекс несъедаемости — отношение массы пищевых остатков к общей массе выданных блюд. Оптимальным считается показатель до 10%, от 10 до 30% — зона риска, свыше 30% — зона высокого риска, пояснила заместитель руководителя департамента санитарно-эпидемиологического контроля Акмолинской области Сауле Садвакасова.
Этот показатель используют как инструмент оценки Стандарта питания, действующего в школах с 1 сентября 2025 года. Документ ограничил потребление соли и сахара и запретил часть привычных блюд, из-за чего регионам пришлось пересобирать рационы.
